Zapiekanka warzywna z dynią, bakłażanem i cukinią ( bez nabiału)

Zapiekanka warzywna z dynią, bakłażanem i cukinią ( bez nabiału)

Miałam ochotę na zapiekankę warzywną z dynią i bakłażanem. Oto połączenie jakie wymyśliłam by wyszło coś pysznego, zawierało tegoroczne warzywa z ogródka lecz nie zawierało nabiału. Eksperyment się udał i wyszła wyśmienita zapiekanka. Polecam:)

Składniki:

• Dynia (jedna mała)
• Cukinia (jedna średnia lub pół dużej)
• Pomidory (koktajlowe ok 250 g lub dwa zwykłe)
• 1 bakłażan
• 5-6 ziemniaków
• Pół słoiczka suszonych pomidorów (125g)
• Sól, pieprz, papryka ostra, majeranek, oregano lub rozmaryn

Wykonanie:

• Dynię obrać i pokroić w dość cienkie plastry.
• Cukinię obrać i pokroić w kostkę około 1cmx1cm
• Pomidorki pokroić w kostkę
• Cukinię i pomidorki udusić na patelni
• Bakłażana pokroić na plastry ok 0,5 cm grubości i zgrilować na patelni
• Ziemniaki obrać i pokroić w dość cienkie plastry a następnie wrzucić je do osolonej gotującej się wody na około 5 min (nie rozgotować)
• Pomidory suszone pokroić w drobną kostkę
• Następnie na dno naczynia do zapiekania wylać nieco oleju by spód nam się nie przypalił i zacząć układać kolejno warstwy: połowę pokrojonej dyni, opruszyć solą, pieprzem i oregano lub rozmarynem, następnie równomiernie rozsypać suszone pomidory
• Kolejnie nałożyć warstwę bakłażana (zużyć cały) a na to warstwę cukini uduszonej z pomidorami ( doprawionej solą i majerankiem)
• Następnie ułożyć warstwę ziemniaków, odrobinę posolić, posypać papryką ( można również posypać żółtym serem - dla tych którzy nie unikają nabiału i kalorii:))
• Na wierzchu ukłożyć pozostałą dynię i obficie skrapiamy olejem lub oliwą z oliwek
• Piec około godziny w 180 stopiach ( pierwsze pół godziny pod przykryciem) aż do zarumienienia się dyni

Smacznego!