Muffinki dyniowe

Muffinki dyniowe z lukrem cytrynowym

Tym razem skorzystałam ze sprawdzonego przepisu na muffinki bananowe lecz banany zastąpiłam farszem dyniowym. Eksperyment bardzo udany bo muffinki wyszły pyszne, delikatne w smaku. Później dorobiłam jeszcze lukier cytrynowy, który rewelacyjnie się tu wpasował. Polecam wszystkim miłośnikom dyniowych przysmaków:)

Składniki:

• 1 szklanka ugotowanego miąższu dyni
• 125 ml oleju roślinnego
• 2 jajka
• 1,5 - 2 szklanki mąki
• 7 łyżek cukru
• 1/2 łyżeczki sody
• łyżeczka proszku do pieczenia;
• sok z cytryny i cukier puder (do zrobienia lukru)

Wykonanie:

•  Dynię (300 - 500g) kroimy w kostkę i gotujemy w niewielkiej ilości wody, odcedzamy i miksujemy na gładką masę (ja ugniatam tłuczkiem do ziemniaków)
• Do miski wlewamy olej, dodajemy jajka i ubijamy.
• Następnie dodajemy dynię (1 szkanka gotowego miąższu), cukier, mąkę, sodę i proszek do pieczenia i całość mieszamy mikserem. Ciasto powinno być dość lejące, wtedy będziemy mieć pewność że muffinki nie będą suche.
•  Masą wypełniamy dowolne foremki muffinkowe do 3/4 wysokości
• Pieczemy około 30 minut w 180 stopniach aż się zarumienią.
• Polecam polać lukrem cytrynowym ( 2 łyżki soku z cytryny podgrzać w kąpieli wodnej i rozpuszczać w niej cukier puder do uzyskania pożądanej konsystencji )

SMACZNEGO!!!!