Świąteczne kruche pierniczki

Świąteczne kruche pierniczki

Upiekliście już pierniczki na święta? Ja miałam zamiar wypróbować kilka przepisów i potem wymyślić coś swojego. Pierwszy przepis jaki wybrałam okazał się jednak bardzo trafiony i wyszły pyszne pierniczki, więc już dalej w tym roku nie będę szukać bo nie ma po co - te pierniczki bardzo łatwo i szybko się robi i są bardzo smaczne. Nadają się do jedzenia już zaraz po upieczeniu i można je przechowywać w zamkniętym pudełeczku do 4 miesięcy. Przepis pochodzi ze strony domowe- wypieki.

Jako że marzyły mi się pierniczki o smaku chałwowym - do 1/4 części ciasta dodałam 100g chałwy. Pierniczki wyszły smaczne - wyczuwalny jest delikatny smak chałwy, jednak przyprawa do piernika dominuje smak i chałwę czuć tylko odrobinę. Może jak by dodać dwa razy tyle to by coś z tego wyszło, jednak nie wiem czy nie za duża ingerencja w ciasto nie zniszczyłaby świetnej receptury tych pierniczków. Jeśli się zdecydujecie na podobny eksperyment koniecznie dajcie znać jak wam wyszedł:)

Składniki:

Na Ciasto:

• 1kg mąki pszennej
• 300g  margaryny lub masła
• 250g cukru
• 250g płynnego miodu
• 1 opakowanie przyprawy korzennej do piernika (3,5 – 4 łyżeczki)
• 2 łyżeczki cynamonu
• 4 łyżki kakao
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 3 żółtka
• 4- 5 łyżek słodkiej, płynnej śmietany - ja zastąpiłam mlekiem sojowym

Lukier:

• 1 białko
• 1- 1 ½ szklanki cukru pudru

Dodatkowo:

• landrynki do zrobienia witraży
• pisaki cukrowe

Sposób przygotowania:

• W rondelku podgrzewać ciągle mieszając do połączenia się wszystkich składników: margarynę, cukier, miód, przyprawę korzenną, cynamon i kakao. Ostudzić.
• Sodę oczyszczoną rozpuścić w 2 łyżkach wody i dodać do przygotowanej masy.
• Następnie dodać żółtka i wymieszać.
• Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i połączyć z masą miodową i zagnieść ciasto. Na końcu dodać 4 lub 5 łyżek mleka sojowego (lub  śmietany) tak, aby powstało jednolite ciasto.
• Ciasto można rozwałkować od razu lub wstawić do lodówki i zrobić to później.
• Rozwałkować na posypanym mąką blacie na ok. 5- 7mm.
• Z ciasta wykrawać foremkami dowolne formy.
• Chcąc zrobić witraże należy wyciąć pierniczki z otworami w środku. Do środka nałożyć rozkruszonej landrynki. Moje landrynki kupione w Biedronce okazały się bardzo twarde i potraktowane wałkiem w żaden sposób nie chciały się rozdrobni, więc pokroiłam je (skruszyłam) przy pomocy ostrego noża.
• Jeśli pierniczki mają być zawieszone na choince należy przed pieczeniem zrobić otworki wykałaczką.
• Piec w nagrzanym piekarniku max. 10min. ( bo będą gorzkie!) w temperaturze 180°C. Pozostawić do ostygnięcia.

Lukier

• Białko zmiksować najpierw z 1 szklanką cukru pudru. Kolejno miksując dodać tyle cukru pudru, aby masa była dość gęsta i się nie rozlewała. Ilość cukru pudru zależy od wielkości białka ja zużyłam 1,5 szklanki.

Pierniczki ozdobić lukrem i cukrowymi pisakami według własnego uznania:)

Przechowywać najlepiej w szczelnych metalowych puszkach.

SMACZNEGO!

"Lasagne" - zapiekanka z kaszy jaglanej z mleczkiem kokosowym

"Lasagne" - zapiekanka z kaszy jaglanej z mleczkiem kokosowym

 Moim pomysłem było zastąpienie makaronu lasagne kaszą jaglaną. Jeśli chodzi o smak to wyszło pyszne danie, ale nazwałabym je bardziej zapiekanką niż "lasagne". Po nałożeniu na talerz nie udało się niestety zachować warstw, mimo to polecam jako warte wypróbowania danie z kaszy jaglanej. Świetnie się tu sprawdził dodatek mleczka kokosowego w połączeniu z sosem pomidorowym.

Składniki:

• 5-6 szklanek ugotowanej kaszy jaglanej (może być z poprzedniego dnia)
• 500 g mięsa mielonego ( u mnie mielona łopatka wieprzowa
• 2 puszki pomidorów krojonych
• 1puszka mleczka kokosowego
• 2 średnie cebule
• 1 marchewka
• 1 mała pietruszka
• 1/4 średniego selera
• garść zielonej natki pietruszki
• sól, pieprz, majeranek, papryka ostra (1 łyżeczka lub więcej) lub chili
• 0,5 kostki sera żółtego - opcjonalnie dla tych, którzy nie są na diecie

Wykonanie:

• Na patelni zeszklić cebulkę i kolejno dodać startą pietruszkę, seler, marchewkę. 
• Podlać odrobiną wody (około 1/2 lub 3/4 szklanki) i dusić około 10-15 min.
• Dodać przyprawy i pomidory z puszki, wymieszać i pogotować jeszcze przez chwilkę.
• Dodać mięso mielone i całość dusić jeszcze 5-8 min.
• W międzyczasie ugotować kaszę jaglaną ( podprażyć, wypłukać wrzątkiem, zalać wrzątkiem i gotować 10 min pod przykryciem)
• W naczyniu do zapiekania (20x30cm) na dno wylać odrobinę oleju i układać kolejno warstwy: kaszę jaglaną ( 2,5 - 3 szklanki), połowę przygotowanego sosu mięsnego, warstwę kaszy (2,5-3 szklanki) i warstwę mięsa.
• W osobnym naczyniu połączyć puszkę pomidorów w zalewie z puszką mleka kokosowego i tak przygotowanym sosem polać wierzch naszej zapiekanki. Można dodatkowo posypać startym żółtym serem.
• Zapiekać około 40 - 50 min w 180 stopniach.

 SMACZNEGO!

Rozgrzewająca kasza jaglana z warzywami

Rozgrzewająca kasza jaglana z warzywami

Pyszne, szybkie i rozgrzewające danie ze względu na obecność warzyw mających rozgrzewające właściwości. Powiedziałabym, że jest to porcja dla jednej, maksymalnie dwóch osób :)

Składniki:

• kasza jaglana - ok 3/4 szklanki
• 1 mała cebulka
• kawałek pora - ok 10 cm, najlepiej ta zielona część, jest najzdrowsza
• 1 średnia marchewka
• pół pietruszki
• kawałek selera
• koperek lub zielona pietruszka - garść
• sól, pieprz, majeranek
• 1 łyżeczka ostrej papryki - ma rozgrzewać:)
• olej do smażenia

Wykonanie:

• Ugotować kaszę jaglaną ( kaszę wyprażyć, przelać wrzątkiem, zalać wrzątkiem tak żeby nad powierzchnią kaszy było około 0,5 - 1 cm wody i gotować na małym ogniu pod przykryciem przez 10 min).
• Warzywa obrać, cebulę i porę posiekać na piórka i zeszklić na patelni na dość sporej niestety ilości oleju - będzie pyszniejsze.
• Dodać resztę warzyw startych na tarce na grubych oczkach. Podlać odrobiną wody, żeby poddusić całość do miękkości.
• Dodać wszystkie przyprawy i koperek lub pietruszkę.
• Dusić do miękkości warzyw ( około 15-20min), na koniec jeszcze chwilkę bez pokrywki podsmażyć warzywa.
• Do tak przygotowanych warzyw wsypać kaszę i całość wymieszać.

SMACZNEGO!

Pierogi razowe ze szpinakiem

Pierogi razowe ze szpinakiem

 

Już od dawna miałam ochotę na pierogi z mąki razowej i bardzo się cieszę, że się zebrałam żeby je zrobić. Ciasto na pierogi robi się tak samo jak to tradycyjne używając zamiast mąki pszennej mąkę razową (u mnie orkiszowa ale może być również pszenna). Pierogi wychodzą bardzo smaczne myślę, że mają bardziej intensywny smak niż te z mąki standardowej. Warto spróbować. Polecam.

Składniki:

Na ciasto:

• 0,5 kg mąki razowej orkiszowej (lub pszennej)
• żółtko
• łyżka oliwy
• 230 ml gorącej wody
• płaska łyżeczka soli

Na farsz:

• świeży szpinak około 300 - 500g (w zależności ile chcecie zrobić pierogów)
• ząbek czosnku
• sól, pieprz do smaku

Wykonanie:

Przygotować farsz:

•  Szpinak dobrze umyć, odsączyć i smażyć na patelni aż liście zwiędną. Dodać wyciśnięty przez praskę czosnek i jeszcze chwilkę podsmażyć. Posolić i popieprzyć do smaku.

Przygotować ciasto na pierogi:

• Z podanych składników zagnieść gładkie ciasto. Proporcje są tak podane, że powinno wyjść idealne w konsystencji ciasto, ale wiadomo w zależności od mąki możecie potrzebować odrobinę więcej lub mniej wody. Mnie wyszło bardzo udane ciasto z podanych proporcji.
• Ciasto rozwałkować jak najcieniej, wykrawać krążki i nadziewać je przygotowanym farszem. W razie potrzeby przy rozwałkowywaniu można troszkę podsypać zwykłą mąką ale nie powinno być to konieczne.
• Pierogi wrzucać na gotującą się osoloną wodę i od momentu wypłynięcia pierogów na wierzch gotować 4-5 minut.
• Wyjąć łyżką cedzakową na sito i opłukać zimną wodą by się nie sklejały. Podawać ciepłe same lub z jogurtem naturalnym.

Mnie jeszcze zostało trochę ciasta więc zrobiłam kilka pierogów z dżemem dyniowym. Wyszły pyszne!

Smacznego!

Razowe ciasteczka dyniowo - orzechowe (orkiszowe) bez mleka i jaj

Razowe ciasteczka dyniowo - orzechowe (orkiszowe) bez mleka i jaj

Chciałam się z wami podzielić przepisem na zdrowszą wersja ciasteczek - z mąki razowej orkiszowej. Ciasteczka dyniowe już od dawna mi się marzyły. Następnym razem zrobię z dżemem dyniowym, żeby smak dyni był bardziej wyraźny. Ciasteczka już w odsłonie świątecznej, mogą być prezentem mikołajowym:)

Składniki:

• 1 szklanka mąki orkiszowej razowej
• 1 szklanka mąki orkiszowej zwykłej
•  0,5 kostki margaryny bezmlecznej
• 0,5 szklanki cukru trzcinowego
• 0,5 szklanki orzechów włoskich
• 0,5 szklanki musu dyniowego

 Wykonanie:

• Margarynę rozpuścić w małym rondelku i ostudzić.
• Do miski wsypać obie mąki, cukier, pokruszone orzechy włoskie, dodać mus z dyni i wystudzoną margarynę.
• Wszystkie składniki dokładnie połączyć, aż powstanie jednolita masa. Będzie dość kleista ale nie będzie nam "zostawać na rękach".
• Formować dowolne kształty ciastek. Ja małymi porcjami rozpłaszczałam ciasto pomagając sobie wałkiem i foremkami wycinałam świąteczne kształty. Ciasteczka ozdobiłam cukrowymi flamastrami ( dostępne w wielu supermarketach).
• Piec w 180 stopniach aż się zarumienią  - około 20 -30 min.

 Ciasteczka są z mąki razowej nie spodziewajcie się więc, że będą bardzo kruchutkie i leciutkie jak te z mąki pszennej. Niestety nie czuć za bardzo dyniowego smaku jak bym chciała, ale są bardzo dobre. Jak się zje jedno to nie można przestać. Z przepisu wychodzą dwie blaszki. U mnie pierwsza zniknęła zanim zdążyły dobrze ostygnąć, ale radzę poczekać bo zimne są lepsze:)

Smacznego!

Placki ziemniaczane podane ze szpinakiem

Placki ziemniaczane

Placki ziemniaczane robi każdy i chyba każdy przepis zna. Jednak w każdym domu robi się je trochę inaczej i mają zawsze inny smak. Ja się podzielę z wami przepisem na placki jakie robi się u mnie:) Są pyszne! - zresztą jak każde jedne placki ziemniaczane. Jest to moje najulubieńsze danie ze wszystkich. Pierwszy raz je zrobiłam w wersji ze szpinakiem, bo akurat miałam nadmiar przygotowanego już szpinaku i bardzo dobrze bo wyszło pyszne danie:)

Przepis na dwie osoby, chyba że ktoś jest ziemniaczanym pożeraczem (tak jak ja) to wtedy taka porcja starcza na jedną osobę!

Składniki:

• 5 średnich ziemniaków
• 1 mała lub średnia cebulka
• 1 jajko
• sól, pieprz
• świeży szpinak, sól, czosnek - jeśli się zdecydujecie na wersję ze szpinakiem

Ja do placków nie dodaję mąki (chyba, że ziemniaki są wyjątkowo wodniste, to wtedy daję 1-2 łyżki) wtedy są delikatniejsze w smaku.

Wykonanie:

• Ziemniaki i cebulę obrać, pokroić na mniejsze kawałki i włożyć do blendera.
•  Wbić jajko, dodać sól i pieprz i wszystko razem zmiksować na gładką masę ( oczywiście najsmaczniejsze placki będą jeśli ziemniaki utrzemy własnoręcznie na tarce (na tych najmniejszych oczkach) na papkę, ale taka szybka wersja z blendera też jest super.
• Smażyć cienkie małe placuszki w dość dużej ilości oleju ( inaczej niestety nie będą takie smaczne tylko suche) z obu stron na złoty kolor. Po usmażeniu wyłożyć na talerz pokryty ręcznikiem papierowym i dokładnie z obu stron odcisnąć nadmiar tłuszczu. Gotowe!
• Jeśli chodzi o szpinak to na rozgrzany olej wrzucamy świeże liście szpinaku, solimy, dodajemy wyciśnięty przez praskę ząbek czosnku i smażymy, aż liście szpinaku zmniejszą swoją objętość. Taki szpinak nakładamy na usmażone placki.

Życzę wszystkim smacznego!!!

Dżem dyniowy

Dżem dyniowy

W takiej postaci dyni jeszcze nie znałam, ale natknęłam się na taki przepis na dżem z dyni i postanowiłam spróbować....Muszę przyznać, że po zrobieniu tego dżemu jakoś się tak do niego nie mogłam przekonać, jednak otwierając słoiczek po dwóch tygodniach stwierdzam, że taki dżemik jest naprawdę smaczny. Szczególnie z domowym chlebkiem. Bardzo delikatny smak dyni świetnie się komponuje z nutką pomarańczy. Myślę, że ten dżem będzie również świetnym dodatkiem do naleśników. Jeśli jeszcze nie próbowaliście, zachęcam do jego zrobienia - bardzo łatwy przepis.
Oryginalny przepis znajdziecie tutaj.



Składniki:

• 2 kg dyni
• 350-450 g cukru
• sok z jednej lub dwóch pomarańczy

Wykonanie:

• Dynię pokroić w półksiężyce a następnie obrać ze skóry i wyciąć nożykiem miąższ z pestkami. 
• Tak przygotowaną dynię pokroić w drobniejszą kostkę i przełożyć do dużego garnka.
• Dodać cukier, sok z pomarańczy i dusić do miękkości. Po około 20 minutach gotowania można dynię zmiksować lub rozdrobnić ugniataczem do ziemniaków. Można dosłodzić lub dodać cukru waniliowego do smaku.
• Całość jeszcze smażyć około 40 - 50 min.
• Następnie gorącą jeszcze dynię przekładamy do słoików wygrzanych wcześniej w piekarniku (przez kilkanaście minut w 100C), zakręcamy dokładnie, stawiamy do góry dnem i czekamy aż wystygną.

Smacznego!

Dynia marynowana w zalewie słodko - kwaśnej

Dynia marynowana w zalewie słodko - kwaśnej

Wiele osób polecało mi dynię w zalewie słodko - kwaśnej jako pyszne wspomnienie smaków dzieciństwa. Ja nigdy nie miałam okazji spróbować więc postanowiłam sama taką zrobić. Przepis znalazłam tutaj. Robi się ja bardzo prosto, wystarczy dynię pokroić, zalać przygotowaną zalewą i gotowe. W takiej formie można ją wykorzystać do obiadu ( mój mąż, który za dynią nie przepada stwierdził, że smakuje jak marchewka), jako przystawkę, do mięs i do kanapek. Jeśli generalnie lubicie warzywa w zalewie octowej taka dynia na pewno będzie wam smakować.

Składniki:

• 1 duża dynia
• 1 szklanka octu jabłkowego
• 6 szklanek wody
• ziele angielskie - 5 ziaren
• 10 czubatych łyżek octu
• goździki około 15 sztuk (opcjonalnie, jeśli lubicie ich aromat)
• sól

Wykonanie:

• Dynię pokroić w półksiężyce, obrać ze skóry i wydrążyć miąższ. Pokroić w mniejszą kostkę.

• W dużym garnku zagotować wodę, dodać odrobinę soli i na wrzątek wrzucić pokrojoną dynię.
• Gdy woda zacznie wrzeć natychmiast wyjąć dynię łyżką cedzakową do przygotowanych słoików.
• W osobnym garnku przygotować zalewę: dodać wodę, ocet jabłkowy, cukier, ziele, goździki i całość zagotować.
• Gorącą jeszcze dynię zalać gotującą zalewą, słoiki zakręcić i ustawić do góry dnem na ściereczce. Całość przykryć i zostawić tak do ostygnięcia. Nie trzeba już pasteryzować.

Smacznego!

Mus dyniowy

Mus dyniowy

Dynia już dawno zebrana i zmagazynowana w piwnicy. Ja znalazłam czas dopiero teraz by zrobić dyniowe przetwory. Najbardziej użyteczny w mojej kuchni będzie mus dyniowy, dlatego tym przepisem podzielę się z wami najpierw. Mus dyniowy przygotowany w ten sposób będzie można wykorzystać do wielu potraw: zupa dyniowa, ciasta dyniowe, muffinki, ciasteczka dyniowe (przepis już niedługo) i jeszcze nie wiem ale może znajdę jeszcze inne jego zastosowania w zimowe wieczory:)  Na pewno się z wami podzielę każdym fajnym przepisem.

Składniki:

• 1 duża dynia (lub ile tam macie akurat na stanie:)) 

Ja zużyłam 1 dużą dynię i wyszło mi z tego 6 słoików, gdyż jak sami zobaczycie dynia bardzo traci na objętości, ponieważ zawiera bardzo dużo wody

Wykonanie:

• Dynię kroimy w półksiężyce i wycinamy nożykiem miąższ z pestkami. Nie obieramy ze skóry.
• Układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia lub folią aluminiową i pieczemy w piekarniku w 180 °C przez około 40 min (dynia ma być miękka skórka może się zacząć lekko rumienić).
• Po wystudzeniu oddzielamy miąższ od skóry łyżką lub nożykiem, miksujemy blenderem na gładką masę i wkładamy do przygotowanych słoików (ja od niedawna umyte słoiki zamiast wyparzać wrzątkiem wygrzewam przez 10 min w piekarniku w 100 °C i do gorących wkładam przetwory).
• Słoiki pasteryzujemy ( wkładamy do garnka wyłożonego ściereczką, wlewamy wodę do 3/4 wysokości słoików i od momentu zagotowania gotujemy jeszcze 15-20 min). Gorące słoiki wyjmujemy, układamy do góry dnem na ściereczce i czekamy aż wystygną. Gotowe!

Mus dyniowy można przyrządzić również gotując obrane kawałki dyni i potem tak samo zmiksować i włożyć do słoiczków, ale taki mus z upieczonej dyni ma lepszy, bardziej intensywny smak, dlatego też polecam wam tą metodę. 

Naleśniki orkiszowe razowe bez mleka z nadzieniem z fasoli mung

Naleśniki orkiszowe razowe bez mleka z nadzieniem z fasoli mung

Zapraszam was na razowe - orkiszowe naleśniki w wersji bezmlecznej z nadzieniem z fasolki mung. Zdrowe i rozgrzewające danie na tą chłodną porę roku. Wyszły bardzo smaczne więc wam gorąco polecam!

Składniki:

Ciasto naleśnikowe:

• 3 szklanki mąki orkiszowej razowej
• 3 szklanki wody 
• 1 jajko (można pominąć lub zastąpić np siemieniem lnianym lub użyć zamiast zwykłej wody, wodę gazowaną)
• 3 szczypty soli

Farsz:

• 300g fasolki mung
• 1 mała marchewka
• 1 mała pietruszka
• kawałek selera (1/4 małego)
• 50g koncentratu pomidorowego
• sól, pieprz, majeranek, liść laurowy

Wykonanie:

• Fasolkę namoczyć przez kilka godzin - ja zostawiłam na noc.
• Namoczoną fasolkę gotujemy około 20 min w osolonej wodzie z dodatkiem liścia laurowego.
• Warzywa obrać i zetrzeć na tarce na grubych oczkach lub bardzo drobno pokroić i dodać do gotującej się fasolki. Gotować jeszcze przez około 15 min do miękkości.
• Można całość przełożyć na patelnię i troszkę podsmażyć na maśle klarowanym lub oleju.
• Dodać koncentrat pomidorowy, doprawić do smaku i jeszcze parę minut podsmażyć.

Naleśniki:

• Do miski wsypać mąkę, wodę, jajko i sól i całość dobrze wymieszać łyżką lub mikserem. Można dodać pół szklanki zwykłej mąki orkiszowej lub pszennej jeżeli chcecie by naleśniki były bardziej delikatne.
• W razie potrzeby dodać jeszcze odrobinę wody. Ciasto powinno mieć konsystencję słodkiej śmietany - powinno być dość płynne.
• Smażyć naleśniki z niewielką ilością oleju (najlepiej się zaopatrzyć w olej lub oliwę z oliwek w sprayu - ja kupiłam taką małą buteleczkę oliwy oliwek w sprayu i teraz uzupełniam je sobie olejem, używam tego codziennie do gotowania bo świetnie dozuje małą ilość oleju).
• Naleśniki wypełniamy farszem i podajemy jeszczce ciepłe. Swietnie smakują podane na świeżym szpinaku. Można się również pokusić o zrobienie sosu pomidorowego ( dla leniwych może być ketchup:))

SMACZNEGO!

Pesto z jarmużu z makaronem razowym

Pesto z jarmużu z makaronem razowym

Pesto z jarmużu podane w formie przystawki na liściach jarmużu równie dobrze może być zaserwowane jako osobne danie na ciepło. Jako przystawka fajnie się sprawdza na zimno, można wziąść jeden listek na jeden raz do buzi. Jeśli lubicie dodatkowo można skropić sokiem z cytryny.

O fantastycznych właściwościach jarmużu pisałam w poprzednim poście, dziś kolejna propozycja jak wykorzystać go w kuchni.

Składniki:

• około 2 szklanki rozdrobnionych liści jarmużu 
• garść ziaren słonecznika
• garść orzechów włoskich
• 2 łyżki octu balsamicznego
• 4 - 6 łyżkek oleju lub oliwy z oliwek 
• 2-4 łyżek soku z cytryny
• opakowanie makaronu razowego spaghetti 

Wykonanie:

•  Gotujemy makaron według przepisu na opakowaniu.
• Wszystkie pozostałe składniki wkładamy do blendera i miksujemy na gładką masę ( w miarę możliwości).
• Jeśli masa powstanie za gęsta możemy dodać jeszcze odrobinę oliwy.
• Dodajemy do gorącego ugotowanego makaronu i staramy się dokładnie wymieszać całość
• Podajemy jako przystawkę (jak na zdjęciach na liściach jarmużu) lub jako osobne danie na talerzu.

Jarmuż podobno jest gorzkawy w smaku dlatego zaleca się go wcześniej podgotować lub na chwilę zamroźić. Ja mój jarmuż zebrałam z ogródka juz po pierwszych przymrozkach i w smaku jest bardzo delikatny, nie czuć żadnej goryczki. Ale jeśli wasz
jest gorzkawy to polecam go na chwilę ( około pół godzinki) włożyć do zamrażalnika.

Smacznego!

Naleśniki z jarmużem na trzy sposoby

Naleśniki z jarmużem na trzy sposoby

 Naleśniki z jarmużem, kaszą i warzywami (od prawej), z jarmużem i kurczakiem oraz z jarmużem, kaszą, warzywami i kurczakiem.

Jarmuż - dawniej popularny, dziś niestety zapomniany w polskiej kuchni. Moda na zdrowe odżywianie sprawia jednak, że jarmuż powoli wraca do łask i na polskie stoły.

A dlaczego jest taki zdrowy?

 Jest bardzo cennym źródłem wapnia (jest go tyle samo co w mleku ), witaminy K, witaminy C, karotenoidów ( (β-karotenu, luteiny, zeaksantyny). Zawiera silne przeciwutleniacze i posiada właściwości przeciwzapalne. Podobnie jak brokuły i inne warzywa kapustowate zawiera sulforafan, związek posiadający właściwości przeciwnowotworowe. Jarmuż jest również doskonałym źródłem żelaza.

  Ze względu na zawartość wyżej wymienionych substancji jarmuż powinniśmy spożywać bo:

- zwiększa odporność immunologiczną organizmu,

- zmniejsza ryzyko choroby nowotworowej
- zapewnia prawidłowe funkcjonowanie narządu wzroku*

Moja propozycja na wykorzystanie jarmużu w kuchni to pyszne naleśniki na trzy sposoby: z jarmużem i warzywami, z jarmużem i kurczakiem oraz z jarmużem, warzywami i kurczakiem.

Składniki:

Ciasto naleśnikowe:

• 3 szklanki mąki
• 3 szklanki wody
• 2 jajka
• 3 szczypty soli

Farsz:

• około 200 g liści jarmużu (najlepiej młodych, z tych starszych trzeba wyjąć żyłki)
• 1pierś z kurczaka (średnia podwójna)
• kasza ( u mnie gryczana nieprażona) około 1 szklanki
• 2 średnie marchewki
• 1 mała pietruszka
• 1/4 selera
• koperek, zielona pietruszka (posiekane, po 1 łyżce stołowej)
• sól, pieprz, majeranek, papryka ostra
• olej do smażenia

Szybki  sos pomidorowy:

• 400g pomidorów z puszki
• łyżka oleju lub masła (najlepiej klarowanego bo zdrowsze)
• łyżka zielonej pokrojonej pietruszki lub koperku 
• łyżeczka majeranku
• sól ,pieprz

Szybki sos czosnkowy:

• mały jogurt naturalny
• 1 ząbek czosnku
• sól, pieprz
• trochę zielonych lub suszonych ziół (1 łyżka stołowa)

Wykonanie:

• Ugotować kaszę.
• Jarmuż umyć, wysuszyć i lekko rozdrobnić rękami lub pokroić nożem, posolić i poddusić na oleju lub maśle, aż  liście zwiędną. Potem posiekać nożem żeby jak najlepiej rozdrobnić.
• Na patelni rozgrzać łyżkę lub dwie  oleju, dodać starty na grubych oczkach tarki seler, pietruszkę i marchewkę. Delikatnie podlewać wodą żeby się nie przypaliło. Dusić do miękkości warzyw około 20 min. Doprawić solą, pieprzem ,papryką i ziołami.
• Pierś z kurczak umyć, pokroić w kilka mniejszych kawałków i ugotować najlepiej na patelni w bardzo małej ilości wody. Dodać odrobinę soli, pietruszki zielonej i papryki ostrej. Po ugotowaniu ostudzić i pokroić w drobniuteńką kosteczkę lub cieniutkie plasterki.
• Połowę tak przygotowanego kurczaka połączyć z połową uduszonego jarmużu - i tak mamy już gotowy pierwszy farsz.
• Drugi farsz: ugotowaną  kaszę (około 1,5 szklanki ugotowanej kaszy) połączyć z warzywami i jarmużem. Dobrze wymieszać i sprawdzić czy jest dobrze doprawione. Powinno być dość wyraziste w smaku by dobrze smakowało z naleśnikiem.
• Do połowy tak przygotowanego farszu dodajemy drugą połowę kurczaka i już mamy trzeci farsz.
• W międzyczasie przygotowujemy ciaso naleśnikowe i smażymy dość cienkie naleśniki.
• Nadziewamy naleśniki przygotowanymi wcześniej farszami i podajemy z sosem - ja proponuję czosnkowy i pomidorowy.

Sos czosnkowy:

• Jogurt przełożyć do miseczki, wcisnąć ząbek czosnku, dodać sól, pieprz, zioła, wymieszać i gotowe

Sos pomidorowy:

• Pomidorki przesmażyć na patelni z odobiną oleju, dodać sól, pieprz, zioła i gotowe.

Naleśniki są pyszne - polecam!

SMACZNEGO!

*Źródło: http://pl.wikipedia.org/wiki/Jarmu%C5%BC

Zupa krem z czerwonej soczewicy

Zupa krem z czerwonej soczewicy

Pyszna zupa ale co najważniejsze bardzo zdrowa! Uwielbiam takie połączenia:) A dlaczego taka zdrowa?

Soczewica czerwona – jest niskokaloryczna, nie zawiera cholesterolu, ale zawiera szereg witamin i składników niezbędnych dla prawidłowego funkcjonowania naszego organizmu, takich jak:
żelazo, magnez fosfor , wapń, kwas foliowy (zalecana jest dla kobiet w ciąży), witaminy (B1, B2, B6, PP, C) oraz rozpuszczalny błonnik (oczyszcza układ trawienny, redukuje poziom glukozy i cholesterolu w organizmie człowieka)*.

 Poniższa tabela przedsatwia wartości odżywcze soczewicy**:

Soczewica jadalna
Wartości odżywcze na 100 g produktu

Składniki pokarmowe		Witaminy		Składniki mineralne
woda	11,2 g	witamina A	25 mg	magnez	100 mg
energia	330 kcal	witamina B1	0,5 mg	fosfor	450 mg
błonnik	10,7 g	witamina B2	0,2 mg	żelazo	9 mg
białko	28 g	witamina B6	0,5 mg	sód	10 mg
tłuszcze	1,2 g	witamina C	6,2 mg	wapń	50 mg
węglowodany	57 g	witamina PP	2,6 mg	potas	900 mg

 Gdzie ją kupić? Dzięki temu, że jest coraz bardziej popularna jest dostępna w większości marketów w dziale zdrowej żywności lub na półkach obok ryżu i kaszy.

Składniki:

• 1 opakowanie soczewicy 350 g
• 2 marchewki
• 1 pietruszka
• kawałek pory
• kawałek selera
• listek laurowy
• sól, pieprz do smaku
• cytryna

 Wykonanie:

• Do gotującej się wody (1 - 1,5 L) dodać warzywa, liść laurowy, sól i pieprz do smaku - gotować około 20 min
•  Soczewicę wypłukać dokładnie i dodać do przygotowanego wywaru. Można wyjąć seler i por.
• Całość gotować jeszcze przez około 30 min, aż soczewica się rozgotuje ( będzie miała zielonkawy kolor). Jeśli zupa jest za gęsta dodać odrobinę wody.
• Całość zmiksować, doprawić solą i obficie pieprzem do smaku.
• Na samym końcu już na talerzu wcisnąć odrobinę soku z cytryny.
• Podawać samą lub z grzankami.

Polecam również zupę z czerwonej soczewicy na wzór turecki z bloga  Asi.

Smacznego!

* źródło: http://urodaizdrowie.pl/dieta-czerwona
** źródło: http://pl.wikipedia.org/wiki/Soczewica_jadalna

Muffinki jabłkowe z porzeczkami

Muffinki jabłkowe z porzeczkami

Tym razem pora na muffinki z nutką kwaskowych porzeczek. Jabłka + porzeczki = bardzo smaczne połączenie. Polecam:)

Składniki:

•  150 ml oleju
• 1 szklanka mąki
• 1 szklanka startego jabłka (1 duże jabłko)
• 100g czrnej porzeczki ze słoiczka (porzeczki zasypane cukrem i spasteryzowane) lub mrożone
• 2 jajka
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia 
• 7 łyżek cukru
• kilka kostek ulubionej czekolady

Wykonanie:

• Do miski wlewamy olej i wbijamy 2 całe jajka, całość miksujemy do uzyskania puszystej masy (2-3 min)
• Następnie dodajemy starte jabłko, cukier, mąkę oraz proszek do pieczenia i całość mieszamy łyżką lub mikserem.
•  Na koniec dodajemy pokrojoną w drobną kostkę czekoladę i mieszamy.
• Masą wypełniamy dowolne foremki muffinkowe.
• Pieczemy około 30 minut w 180 stopniach aż się zarumienią.

Smacznego!

Racuchy bez mleka

Racuchy bez mleka

Od czasu do czasu po prostu trzeba zjeść coś pysznego. Racuchy to świetna propozycja na kolację gdy za oknem zimno, wieje lub pada. Pyszne placuszki jabłkowo - cynamonowe świetnie nas rozgrzeją i poprawią chumor. Moja propozycja to racuchy bez mleka na drożdżach instant. Wyszły pyszne i od razu spałaszowaliśmy wszystkie z Januszem:) Poracja dla dwóch głodnych osób:)

Jeśli nie macie w domu drożdży albo wolicie zdrowszą wersję racuszków z amarantusem sprawdźcie mój przepis na placuszki z jabłkami i amarantusem.

Składniki:

• szklanka mąki
• szklanka wody mineralnej gazowanej (zamiast mleka)
• pół opakowania drożdży instnt (3,5 g)
•  1 jajko (można pominąć)
• 1 łyżka cukru
• 1 opakowanie cukru waniliowego
• 2 duże jabłka
• 2 łyżeczki cynamonu

Wykonanie:
  

• Do miski wsypać mąkę, cukier, drożdże i wymieszać.
• Dodać jajko i wodę, zamieszać i odstawić w ciepłe miejsce na 15-30 min. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany.
• Obrać jabłka i pokroić w drobną kostkę.
• Do ciasta dodać jabłka, cynamon i wymieszać.
• Kłaść łyżką na rozgrzany olej i smażyć z dwóch stron na złoty kolor.
• Po usmażeniu wyłożyć na talerz pokryty ręcznikiem papierowym by pozbyć się jak największej ilości tłuszczu.
• Można podawać udekorowane jabłkiem, cynamonem i koniecznie posypane cukrem pudrem (samo ciasto nie jest bardzo słodkie).

 SMACZNEGO!

Zwykły biały chlebek według Nigelli

Zwykły biały chleb (na drożdżach w proszku) według Nigelli

Jeśli od dawna mieliście ochotę upiec domowy chlebek ale baliście się że nie umiecie lub że nie będzie dobry - oto bardzo prosty w wykonaniu przepis i nie ma możliwości że chlebek "nie wyjdzie". Nie potrzeba zakwasu - wystarczą drożdże instant w proszku i woda po gotowaniu ziemniaków (no i oczywiście mąka:)).

Ja użyłam mąki orkiszowej żeby było zdrowiej, ale wam proponuję na pierwszy raz użyć mąkę pszenną - chlebek wychodzi nieco lżejszy. Potem kombinujcie do woli:) Inspirację zaczerpnęłam tutaj. No więc do dzieła!

Składniki:

• 500 g mąki pszennej ( u mnie orkiszowa)
• 1 saszetka drożdży instant
• 0,5 łyżeczki soli
• około 200 ml ciepłej osolonej wody po gotowaniu ziemniaków
• 1 łyża oleju roślinnego

 Wykonanie:

• Do miski wsypać  500 g mąki, drożdże, sól i zalać 200 mililitrami wody z ziemniaków ( mnie ta ilość wody pasowała idealnie wyszło gładkie ciasto i nie musiałam już podsypywać mąką)
•  Dodać jeszcze łyżkę oleju rzepakowego lub słonecznikowego (lub masło jeśli wolicie) i wyrabiać ciasto przez 10 min aż powstanie gładka masa.
• Jeśli nie macie doświadczenia w wyrabianiu ciasta drożdżowego polecam ten filmik gdzie jest to super wytłumaczone i pokazane - warto obejrzeć.
• Gdy ciasto już mamy wyrobione formujemy kulę, wkładamy do miski, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 2 godziny. (Ciasto można zostawić do wyrośnięcia na noc w chłodnym miejscu, ale przed przystąpieniem do ponownej obróbki najpierw trzeba je będzie ogrzać do temperatury pokojowej i później postępować dalej jak poniżej.) 
• Po tym czasie ciasto jeszcze raz zagniatamy przez około minutę, nadajemy kształt bochenka, układamy na blasze i zostawiamy do ponownego wyrośnięcia (1- 1,5 h).
• Po tym czasie posypujemy chlebek mąką, nacinamy ostrym nożem i wstawiamy do nagrzanego na 200-220 stopni piekarnika.
• Pieczemy około 35 min aż się zarumieni i studzimy na kratce.

 SMACZNEGO!

Grecka musaka - zapiekanka mięsna z bakłażanem według przepisu Magdy Gessler

Grecka musaka - zapiekanka mięsna z bakłażanem według przepisu Magdy Gessler

Natknęłam się w sklepie na bardzo ładne i tanie bakłażany - i tak powstał pomysł by wykorzystać je w greckiej zapiekance, którą miałam okazję spróbować dawno temu w greckiej knajpce. Przepis zaczerpnęłam ze strony smaki życia, bo uznałam że przepis Magdy Gessler na pewno jest świetny - i się wcale nie pomyliłam. Musaka wyszła bardzo delikatna w smaku i mimo obecności mięsa i dość dużej ilości sera żółtego, bardzo lekka.  Polecam wszystkim:)

Składniki:

• 600 g mięsa mielonego ( u mnie wieprzowe zmielone w skepie)
• 1 puszka pomidorów krojonych (400g)
• 4 bakłażany
• 3 świeże pomidory pokrojone w kostkę
• 2 cebule 
• 3 ząbki czosnku (w oryginalnym przepisie jest 6)
• 3 łyżki oleju
• 100 ml czerwonego wina
• 200 g żółtego sera
• 3 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 2 łyżki ziół prowansalskich
• sól

Wykonanie:

• Bakłażany pokroić w plasterki, posolić i odstawić na około 20 min.
• W międzyczasie zeszklić na oleju cebulkę z czosnkiem. Do tego dodać mielone mięso, posolić  i smażyć około 5 min, mieszając.
• Następnie dodać pomidory, zioła, natkę pietruszki, wino i wszystko duzić razem około 10 min pod przykryciem.
• Bakłażany osuszyć papierowym ręcznikiem z nadmiaru wody i soli ( można je wcześniej wypłukać pod bierzącą wodą ale ja się bałam że będą później niesłone).
• Naczynie do zapiekania spryskać olejem i układać kolejno warstwy : bakłażany, sos mięsny, bakłażany, sos mięsny i na koniec bakłażany. Wszystkie warstwy dobrze ugnieść ręką żeby się wyrównały i  posypać startym żółtym serem.
• Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i zapiekać 40 min do zarumienienia.

 

SMACZNEGO!

Proste, szybkie i smaczne kruche ciasto z powidłami

Proste, szybkie i smaczne kruche ciasto z powidłami

Kruche ciasto z powidłami - proste, szybkie i smaczne. Myślę, że powidła w każdej przydomowej spiżarni się powinny znaleźć, najlepiej oczywiście gdy są własnej roboty:) Więc gdy nie bardzo jest z czego zrobić wymyślne słodkości to polecam bardzo to proste ciasto.

Składniki:

• 1,5 szklanki mąki
• 0,5 margaryny 
• 1/4 kostki smalcu (jeśli nie macie może być po prostu margaryna)
• cukier do smaku według uznania (około pół szklanki żeby ciasto było słodkie), ja proponuję 1/4 szklanki
•  mały słoiczek powideł (około 150 gramów)

Wykonanie:

• Mąkę wsypać do miski i na tarce o dużych oczkach zetrzeć margarynę i smalec. Dodać cukier i wyrobić gładkie ciasto.
• Ciasto włożyć na 0,5 godzinki do lodówki, mocno schłodzić.
• Formę na tartę wysmarować tłuszczem i wyłożyć 2/3 ciasta. Mój sposób by jak najszybciej i równo wyłożyć formę ciastem to zetrzeć mocno schłodzone ciasto na tarce bezpośrednio na formę i uklepać ręką by było równomiernie rozłożone.  Ciasto wystające ponad brzegi uciąć równo nożem.
• Teraz nałożyć warstwę powideł - około 0,5 cm grubości.
• Na wierzch zetrzeć resztę ciasta. Ozdobić powidłami i kawałkami pokrojonego na plasterki jabłka. Można również zrobić dekoracyjne kulki z pozostałości ciasta.
• Piec w temperaturze 180 stopni około 50 - 60 min aż ciasto się zarumieni.

Smacznego!

Domowy chlebek dyniowo - szpinakowy - musicie spróbować!

Domowy chlebek dyniowo - szpinakowy - musicie spróbować!

Musicie koniecznie spróbować kanapki ze świeżymi liśćmi szpinaku i jeszcze ciepłą podsmażoną dynią - rewelacja. Nie koniecznie musi to być kanapka z chlebka upieczonego z dynią i ze szpinakiem jak u mnie, na każdym chlebku będzie wyśmienita. Wystarczy dynię zetrzeć na tarce i chwilkę podsmażyć do zarumienienia na odrobinie oleju czy masła - tylko lekko posolić. Ja się zachwyciłam tym smakiem. Oczywiście  chlebek pszenno - orkiszowy upieczone ze szpinakim i z dynią też polecam. Ma delikatny posmak dyniowy ale nie mocny więc nawet jak ktoś nie przepada za dynią w tym połączeniu na pewno mu posmakuje. Polecam:)

 Składniki:

• 300g mąki pszennej
• 300g mąki orkiszowej
• 50g mąki orkiszowej razowej
• woda (około 400 ml)
• sól (1-1,5 łyżeczki)
• 1 szklanka ugotownej dyni pokojonej w drobną kostkę
• około 150g liści szpinaku

Zakwas:

Ja otrzymałam już gotowy. Po wyrobieniu ciasta na chleb odkładam 1-2 łyżeczki ciasta do słoiczka, które po około 3 dniach staje się zakwasem na kolejny raz.

Obiecuję, że kiedyś zrobię własny i opiszę jak ale na razie polecam przepis na przykładowy zakwas (pod poniższymi linkami):

• kotlet.tv
• www.domowe-wypieki.pl

Wykonanie:

• Do miski wsypujemy mąkę, zakwas, ziarna słonecznika i sól. Wszystko zalewamy około 400 ml wody. Ciasto można wyrobić ręcznie lub mikserem. Ja załączam mikser na wolnych obrotach i zostawiam na 10 minut. Ciasto musi mieć konsystencję dosyć zbitą, ale jeśli widzimy, że mikser się "męczy" dolewamy trochę wody. Ciasto nie powinno jednak być zbyt lejące.
• Po wyrobieniu ciasta odkładamy do słoiczka 1-2 łyżki ciasta jako zakwas na następny raz. 
• Do reszty dodajemy ugotowaną i pokrojoną w kostkę dynię oraz przesmażony na maśle lub oleju szpinak (doprawiony solą i pieprzem według uznania). Mieszamy delikatnie.Odrobinę dyni i szpinaku pozostawiamy n akoniec do dekoracji.
• Formę keksówkę, dł.ok 35cm lub więcej wykładamy papierem do pieczenia lub smarujemy margaryną i obsypujemy mąką. Do tak przygotowanej formy przekładamy ciasto i na wierzch posypujemy odrobinę dynią, ziarnami słonecznika i liśćmi szpinaku.  Następnie całość przykrywamy szmatką i zostawiamy na około 10 godzin aż ciasto wyrośnie.
• Gdy ciasto wystaje około 2cm ponad blaszkę wkładamy je do zimnego piekarnika i załączamy piekarnik na 200 stopni (bez nawiewu) około 45-55 min w zależności od piekarnika. Po upieczeniu chleb wyciągamy z piekarnika i studzimy na kratce.

A poniżej jeszcze kilka zdjęć z przygotowań:

 

 Smacznego!