Naleśniki z jarmużem na trzy sposoby

Naleśniki z jarmużem na trzy sposoby

 Naleśniki z jarmużem, kaszą i warzywami (od prawej), z jarmużem i kurczakiem oraz z jarmużem, kaszą, warzywami i kurczakiem.

Jarmuż - dawniej popularny, dziś niestety zapomniany w polskiej kuchni. Moda na zdrowe odżywianie sprawia jednak, że jarmuż powoli wraca do łask i na polskie stoły.

A dlaczego jest taki zdrowy?

 Jest bardzo cennym źródłem wapnia (jest go tyle samo co w mleku ), witaminy K, witaminy C, karotenoidów ( (β-karotenu, luteiny, zeaksantyny). Zawiera silne przeciwutleniacze i posiada właściwości przeciwzapalne. Podobnie jak brokuły i inne warzywa kapustowate zawiera sulforafan, związek posiadający właściwości przeciwnowotworowe. Jarmuż jest również doskonałym źródłem żelaza.

  Ze względu na zawartość wyżej wymienionych substancji jarmuż powinniśmy spożywać bo:

- zwiększa odporność immunologiczną organizmu,

- zmniejsza ryzyko choroby nowotworowej
- zapewnia prawidłowe funkcjonowanie narządu wzroku*

Moja propozycja na wykorzystanie jarmużu w kuchni to pyszne naleśniki na trzy sposoby: z jarmużem i warzywami, z jarmużem i kurczakiem oraz z jarmużem, warzywami i kurczakiem.

Składniki:

Ciasto naleśnikowe:

• 3 szklanki mąki
• 3 szklanki wody
• 2 jajka
• 3 szczypty soli

Farsz:

• około 200 g liści jarmużu (najlepiej młodych, z tych starszych trzeba wyjąć żyłki)
• 1pierś z kurczaka (średnia podwójna)
• kasza ( u mnie gryczana nieprażona) około 1 szklanki
• 2 średnie marchewki
• 1 mała pietruszka
• 1/4 selera
• koperek, zielona pietruszka (posiekane, po 1 łyżce stołowej)
• sól, pieprz, majeranek, papryka ostra
• olej do smażenia

Szybki  sos pomidorowy:

• 400g pomidorów z puszki
• łyżka oleju lub masła (najlepiej klarowanego bo zdrowsze)
• łyżka zielonej pokrojonej pietruszki lub koperku 
• łyżeczka majeranku
• sól ,pieprz

Szybki sos czosnkowy:

• mały jogurt naturalny
• 1 ząbek czosnku
• sól, pieprz
• trochę zielonych lub suszonych ziół (1 łyżka stołowa)

Wykonanie:

• Ugotować kaszę.
• Jarmuż umyć, wysuszyć i lekko rozdrobnić rękami lub pokroić nożem, posolić i poddusić na oleju lub maśle, aż  liście zwiędną. Potem posiekać nożem żeby jak najlepiej rozdrobnić.
• Na patelni rozgrzać łyżkę lub dwie  oleju, dodać starty na grubych oczkach tarki seler, pietruszkę i marchewkę. Delikatnie podlewać wodą żeby się nie przypaliło. Dusić do miękkości warzyw około 20 min. Doprawić solą, pieprzem ,papryką i ziołami.
• Pierś z kurczak umyć, pokroić w kilka mniejszych kawałków i ugotować najlepiej na patelni w bardzo małej ilości wody. Dodać odrobinę soli, pietruszki zielonej i papryki ostrej. Po ugotowaniu ostudzić i pokroić w drobniuteńką kosteczkę lub cieniutkie plasterki.
• Połowę tak przygotowanego kurczaka połączyć z połową uduszonego jarmużu - i tak mamy już gotowy pierwszy farsz.
• Drugi farsz: ugotowaną  kaszę (około 1,5 szklanki ugotowanej kaszy) połączyć z warzywami i jarmużem. Dobrze wymieszać i sprawdzić czy jest dobrze doprawione. Powinno być dość wyraziste w smaku by dobrze smakowało z naleśnikiem.
• Do połowy tak przygotowanego farszu dodajemy drugą połowę kurczaka i już mamy trzeci farsz.
• W międzyczasie przygotowujemy ciaso naleśnikowe i smażymy dość cienkie naleśniki.
• Nadziewamy naleśniki przygotowanymi wcześniej farszami i podajemy z sosem - ja proponuję czosnkowy i pomidorowy.

Sos czosnkowy:

• Jogurt przełożyć do miseczki, wcisnąć ząbek czosnku, dodać sól, pieprz, zioła, wymieszać i gotowe

Sos pomidorowy:

• Pomidorki przesmażyć na patelni z odobiną oleju, dodać sól, pieprz, zioła i gotowe.

Naleśniki są pyszne - polecam!

SMACZNEGO!

*Źródło: http://pl.wikipedia.org/wiki/Jarmu%C5%BC