Pesto z jarmużu z makaronem razowym

Pesto z jarmużu z makaronem razowym

Pesto z jarmużu podane w formie przystawki na liściach jarmużu równie dobrze może być zaserwowane jako osobne danie na ciepło. Jako przystawka fajnie się sprawdza na zimno, można wziąść jeden listek na jeden raz do buzi. Jeśli lubicie dodatkowo można skropić sokiem z cytryny.

O fantastycznych właściwościach jarmużu pisałam w poprzednim poście, dziś kolejna propozycja jak wykorzystać go w kuchni.

Składniki:

• około 2 szklanki rozdrobnionych liści jarmużu 
• garść ziaren słonecznika
• garść orzechów włoskich
• 2 łyżki octu balsamicznego
• 4 - 6 łyżkek oleju lub oliwy z oliwek 
• 2-4 łyżek soku z cytryny
• opakowanie makaronu razowego spaghetti 

Wykonanie:

•  Gotujemy makaron według przepisu na opakowaniu.
• Wszystkie pozostałe składniki wkładamy do blendera i miksujemy na gładką masę ( w miarę możliwości).
• Jeśli masa powstanie za gęsta możemy dodać jeszcze odrobinę oliwy.
• Dodajemy do gorącego ugotowanego makaronu i staramy się dokładnie wymieszać całość
• Podajemy jako przystawkę (jak na zdjęciach na liściach jarmużu) lub jako osobne danie na talerzu.

Jarmuż podobno jest gorzkawy w smaku dlatego zaleca się go wcześniej podgotować lub na chwilę zamroźić. Ja mój jarmuż zebrałam z ogródka juz po pierwszych przymrozkach i w smaku jest bardzo delikatny, nie czuć żadnej goryczki. Ale jeśli wasz
jest gorzkawy to polecam go na chwilę ( około pół godzinki) włożyć do zamrażalnika.

Smacznego!

Naleśniki z jarmużem na trzy sposoby

Naleśniki z jarmużem na trzy sposoby

 Naleśniki z jarmużem, kaszą i warzywami (od prawej), z jarmużem i kurczakiem oraz z jarmużem, kaszą, warzywami i kurczakiem.

Jarmuż - dawniej popularny, dziś niestety zapomniany w polskiej kuchni. Moda na zdrowe odżywianie sprawia jednak, że jarmuż powoli wraca do łask i na polskie stoły.

A dlaczego jest taki zdrowy?

 Jest bardzo cennym źródłem wapnia (jest go tyle samo co w mleku ), witaminy K, witaminy C, karotenoidów ( (β-karotenu, luteiny, zeaksantyny). Zawiera silne przeciwutleniacze i posiada właściwości przeciwzapalne. Podobnie jak brokuły i inne warzywa kapustowate zawiera sulforafan, związek posiadający właściwości przeciwnowotworowe. Jarmuż jest również doskonałym źródłem żelaza.

  Ze względu na zawartość wyżej wymienionych substancji jarmuż powinniśmy spożywać bo:

- zwiększa odporność immunologiczną organizmu,

- zmniejsza ryzyko choroby nowotworowej
- zapewnia prawidłowe funkcjonowanie narządu wzroku*

Moja propozycja na wykorzystanie jarmużu w kuchni to pyszne naleśniki na trzy sposoby: z jarmużem i warzywami, z jarmużem i kurczakiem oraz z jarmużem, warzywami i kurczakiem.

Składniki:

Ciasto naleśnikowe:

• 3 szklanki mąki
• 3 szklanki wody
• 2 jajka
• 3 szczypty soli

Farsz:

• około 200 g liści jarmużu (najlepiej młodych, z tych starszych trzeba wyjąć żyłki)
• 1pierś z kurczaka (średnia podwójna)
• kasza ( u mnie gryczana nieprażona) około 1 szklanki
• 2 średnie marchewki
• 1 mała pietruszka
• 1/4 selera
• koperek, zielona pietruszka (posiekane, po 1 łyżce stołowej)
• sól, pieprz, majeranek, papryka ostra
• olej do smażenia

Szybki  sos pomidorowy:

• 400g pomidorów z puszki
• łyżka oleju lub masła (najlepiej klarowanego bo zdrowsze)
• łyżka zielonej pokrojonej pietruszki lub koperku 
• łyżeczka majeranku
• sól ,pieprz

Szybki sos czosnkowy:

• mały jogurt naturalny
• 1 ząbek czosnku
• sól, pieprz
• trochę zielonych lub suszonych ziół (1 łyżka stołowa)

Wykonanie:

• Ugotować kaszę.
• Jarmuż umyć, wysuszyć i lekko rozdrobnić rękami lub pokroić nożem, posolić i poddusić na oleju lub maśle, aż  liście zwiędną. Potem posiekać nożem żeby jak najlepiej rozdrobnić.
• Na patelni rozgrzać łyżkę lub dwie  oleju, dodać starty na grubych oczkach tarki seler, pietruszkę i marchewkę. Delikatnie podlewać wodą żeby się nie przypaliło. Dusić do miękkości warzyw około 20 min. Doprawić solą, pieprzem ,papryką i ziołami.
• Pierś z kurczak umyć, pokroić w kilka mniejszych kawałków i ugotować najlepiej na patelni w bardzo małej ilości wody. Dodać odrobinę soli, pietruszki zielonej i papryki ostrej. Po ugotowaniu ostudzić i pokroić w drobniuteńką kosteczkę lub cieniutkie plasterki.
• Połowę tak przygotowanego kurczaka połączyć z połową uduszonego jarmużu - i tak mamy już gotowy pierwszy farsz.
• Drugi farsz: ugotowaną  kaszę (około 1,5 szklanki ugotowanej kaszy) połączyć z warzywami i jarmużem. Dobrze wymieszać i sprawdzić czy jest dobrze doprawione. Powinno być dość wyraziste w smaku by dobrze smakowało z naleśnikiem.
• Do połowy tak przygotowanego farszu dodajemy drugą połowę kurczaka i już mamy trzeci farsz.
• W międzyczasie przygotowujemy ciaso naleśnikowe i smażymy dość cienkie naleśniki.
• Nadziewamy naleśniki przygotowanymi wcześniej farszami i podajemy z sosem - ja proponuję czosnkowy i pomidorowy.

Sos czosnkowy:

• Jogurt przełożyć do miseczki, wcisnąć ząbek czosnku, dodać sól, pieprz, zioła, wymieszać i gotowe

Sos pomidorowy:

• Pomidorki przesmażyć na patelni z odobiną oleju, dodać sól, pieprz, zioła i gotowe.

Naleśniki są pyszne - polecam!

SMACZNEGO!

*Źródło: http://pl.wikipedia.org/wiki/Jarmu%C5%BC

Zupa krem z czerwonej soczewicy

Zupa krem z czerwonej soczewicy

Pyszna zupa ale co najważniejsze bardzo zdrowa! Uwielbiam takie połączenia:) A dlaczego taka zdrowa?

Soczewica czerwona – jest niskokaloryczna, nie zawiera cholesterolu, ale zawiera szereg witamin i składników niezbędnych dla prawidłowego funkcjonowania naszego organizmu, takich jak:
żelazo, magnez fosfor , wapń, kwas foliowy (zalecana jest dla kobiet w ciąży), witaminy (B1, B2, B6, PP, C) oraz rozpuszczalny błonnik (oczyszcza układ trawienny, redukuje poziom glukozy i cholesterolu w organizmie człowieka)*.

 Poniższa tabela przedsatwia wartości odżywcze soczewicy**:

Soczewica jadalna
Wartości odżywcze na 100 g produktu

Składniki pokarmowe		Witaminy		Składniki mineralne
woda	11,2 g	witamina A	25 mg	magnez	100 mg
energia	330 kcal	witamina B1	0,5 mg	fosfor	450 mg
błonnik	10,7 g	witamina B2	0,2 mg	żelazo	9 mg
białko	28 g	witamina B6	0,5 mg	sód	10 mg
tłuszcze	1,2 g	witamina C	6,2 mg	wapń	50 mg
węglowodany	57 g	witamina PP	2,6 mg	potas	900 mg

 Gdzie ją kupić? Dzięki temu, że jest coraz bardziej popularna jest dostępna w większości marketów w dziale zdrowej żywności lub na półkach obok ryżu i kaszy.

Składniki:

• 1 opakowanie soczewicy 350 g
• 2 marchewki
• 1 pietruszka
• kawałek pory
• kawałek selera
• listek laurowy
• sól, pieprz do smaku
• cytryna

 Wykonanie:

• Do gotującej się wody (1 - 1,5 L) dodać warzywa, liść laurowy, sól i pieprz do smaku - gotować około 20 min
•  Soczewicę wypłukać dokładnie i dodać do przygotowanego wywaru. Można wyjąć seler i por.
• Całość gotować jeszcze przez około 30 min, aż soczewica się rozgotuje ( będzie miała zielonkawy kolor). Jeśli zupa jest za gęsta dodać odrobinę wody.
• Całość zmiksować, doprawić solą i obficie pieprzem do smaku.
• Na samym końcu już na talerzu wcisnąć odrobinę soku z cytryny.
• Podawać samą lub z grzankami.

Polecam również zupę z czerwonej soczewicy na wzór turecki z bloga  Asi.

Smacznego!

* źródło: http://urodaizdrowie.pl/dieta-czerwona
** źródło: http://pl.wikipedia.org/wiki/Soczewica_jadalna

Muffinki jabłkowe z porzeczkami

Muffinki jabłkowe z porzeczkami

Tym razem pora na muffinki z nutką kwaskowych porzeczek. Jabłka + porzeczki = bardzo smaczne połączenie. Polecam:)

Składniki:

•  150 ml oleju
• 1 szklanka mąki
• 1 szklanka startego jabłka (1 duże jabłko)
• 100g czrnej porzeczki ze słoiczka (porzeczki zasypane cukrem i spasteryzowane) lub mrożone
• 2 jajka
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia 
• 7 łyżek cukru
• kilka kostek ulubionej czekolady

Wykonanie:

• Do miski wlewamy olej i wbijamy 2 całe jajka, całość miksujemy do uzyskania puszystej masy (2-3 min)
• Następnie dodajemy starte jabłko, cukier, mąkę oraz proszek do pieczenia i całość mieszamy łyżką lub mikserem.
•  Na koniec dodajemy pokrojoną w drobną kostkę czekoladę i mieszamy.
• Masą wypełniamy dowolne foremki muffinkowe.
• Pieczemy około 30 minut w 180 stopniach aż się zarumienią.

Smacznego!

Racuchy bez mleka

Racuchy bez mleka

Od czasu do czasu po prostu trzeba zjeść coś pysznego. Racuchy to świetna propozycja na kolację gdy za oknem zimno, wieje lub pada. Pyszne placuszki jabłkowo - cynamonowe świetnie nas rozgrzeją i poprawią chumor. Moja propozycja to racuchy bez mleka na drożdżach instant. Wyszły pyszne i od razu spałaszowaliśmy wszystkie z Januszem:) Poracja dla dwóch głodnych osób:)

Jeśli nie macie w domu drożdży albo wolicie zdrowszą wersję racuszków z amarantusem sprawdźcie mój przepis na placuszki z jabłkami i amarantusem.

Składniki:

• szklanka mąki
• szklanka wody mineralnej gazowanej (zamiast mleka)
• pół opakowania drożdży instnt (3,5 g)
•  1 jajko (można pominąć)
• 1 łyżka cukru
• 1 opakowanie cukru waniliowego
• 2 duże jabłka
• 2 łyżeczki cynamonu

Wykonanie:
  

• Do miski wsypać mąkę, cukier, drożdże i wymieszać.
• Dodać jajko i wodę, zamieszać i odstawić w ciepłe miejsce na 15-30 min. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany.
• Obrać jabłka i pokroić w drobną kostkę.
• Do ciasta dodać jabłka, cynamon i wymieszać.
• Kłaść łyżką na rozgrzany olej i smażyć z dwóch stron na złoty kolor.
• Po usmażeniu wyłożyć na talerz pokryty ręcznikiem papierowym by pozbyć się jak największej ilości tłuszczu.
• Można podawać udekorowane jabłkiem, cynamonem i koniecznie posypane cukrem pudrem (samo ciasto nie jest bardzo słodkie).

 SMACZNEGO!

Zwykły biały chlebek według Nigelli

Zwykły biały chleb (na drożdżach w proszku) według Nigelli

Jeśli od dawna mieliście ochotę upiec domowy chlebek ale baliście się że nie umiecie lub że nie będzie dobry - oto bardzo prosty w wykonaniu przepis i nie ma możliwości że chlebek "nie wyjdzie". Nie potrzeba zakwasu - wystarczą drożdże instant w proszku i woda po gotowaniu ziemniaków (no i oczywiście mąka:)).

Ja użyłam mąki orkiszowej żeby było zdrowiej, ale wam proponuję na pierwszy raz użyć mąkę pszenną - chlebek wychodzi nieco lżejszy. Potem kombinujcie do woli:) Inspirację zaczerpnęłam tutaj. No więc do dzieła!

Składniki:

• 500 g mąki pszennej ( u mnie orkiszowa)
• 1 saszetka drożdży instant
• 0,5 łyżeczki soli
• około 200 ml ciepłej osolonej wody po gotowaniu ziemniaków
• 1 łyża oleju roślinnego

 Wykonanie:

• Do miski wsypać  500 g mąki, drożdże, sól i zalać 200 mililitrami wody z ziemniaków ( mnie ta ilość wody pasowała idealnie wyszło gładkie ciasto i nie musiałam już podsypywać mąką)
•  Dodać jeszcze łyżkę oleju rzepakowego lub słonecznikowego (lub masło jeśli wolicie) i wyrabiać ciasto przez 10 min aż powstanie gładka masa.
• Jeśli nie macie doświadczenia w wyrabianiu ciasta drożdżowego polecam ten filmik gdzie jest to super wytłumaczone i pokazane - warto obejrzeć.
• Gdy ciasto już mamy wyrobione formujemy kulę, wkładamy do miski, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 2 godziny. (Ciasto można zostawić do wyrośnięcia na noc w chłodnym miejscu, ale przed przystąpieniem do ponownej obróbki najpierw trzeba je będzie ogrzać do temperatury pokojowej i później postępować dalej jak poniżej.) 
• Po tym czasie ciasto jeszcze raz zagniatamy przez około minutę, nadajemy kształt bochenka, układamy na blasze i zostawiamy do ponownego wyrośnięcia (1- 1,5 h).
• Po tym czasie posypujemy chlebek mąką, nacinamy ostrym nożem i wstawiamy do nagrzanego na 200-220 stopni piekarnika.
• Pieczemy około 35 min aż się zarumieni i studzimy na kratce.

 SMACZNEGO!

Grecka musaka - zapiekanka mięsna z bakłażanem według przepisu Magdy Gessler

Grecka musaka - zapiekanka mięsna z bakłażanem według przepisu Magdy Gessler

Natknęłam się w sklepie na bardzo ładne i tanie bakłażany - i tak powstał pomysł by wykorzystać je w greckiej zapiekance, którą miałam okazję spróbować dawno temu w greckiej knajpce. Przepis zaczerpnęłam ze strony smaki życia, bo uznałam że przepis Magdy Gessler na pewno jest świetny - i się wcale nie pomyliłam. Musaka wyszła bardzo delikatna w smaku i mimo obecności mięsa i dość dużej ilości sera żółtego, bardzo lekka.  Polecam wszystkim:)

Składniki:

• 600 g mięsa mielonego ( u mnie wieprzowe zmielone w skepie)
• 1 puszka pomidorów krojonych (400g)
• 4 bakłażany
• 3 świeże pomidory pokrojone w kostkę
• 2 cebule 
• 3 ząbki czosnku (w oryginalnym przepisie jest 6)
• 3 łyżki oleju
• 100 ml czerwonego wina
• 200 g żółtego sera
• 3 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 2 łyżki ziół prowansalskich
• sól

Wykonanie:

• Bakłażany pokroić w plasterki, posolić i odstawić na około 20 min.
• W międzyczasie zeszklić na oleju cebulkę z czosnkiem. Do tego dodać mielone mięso, posolić  i smażyć około 5 min, mieszając.
• Następnie dodać pomidory, zioła, natkę pietruszki, wino i wszystko duzić razem około 10 min pod przykryciem.
• Bakłażany osuszyć papierowym ręcznikiem z nadmiaru wody i soli ( można je wcześniej wypłukać pod bierzącą wodą ale ja się bałam że będą później niesłone).
• Naczynie do zapiekania spryskać olejem i układać kolejno warstwy : bakłażany, sos mięsny, bakłażany, sos mięsny i na koniec bakłażany. Wszystkie warstwy dobrze ugnieść ręką żeby się wyrównały i  posypać startym żółtym serem.
• Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i zapiekać 40 min do zarumienienia.

 

SMACZNEGO!

Proste, szybkie i smaczne kruche ciasto z powidłami

Proste, szybkie i smaczne kruche ciasto z powidłami

Kruche ciasto z powidłami - proste, szybkie i smaczne. Myślę, że powidła w każdej przydomowej spiżarni się powinny znaleźć, najlepiej oczywiście gdy są własnej roboty:) Więc gdy nie bardzo jest z czego zrobić wymyślne słodkości to polecam bardzo to proste ciasto.

Składniki:

• 1,5 szklanki mąki
• 0,5 margaryny 
• 1/4 kostki smalcu (jeśli nie macie może być po prostu margaryna)
• cukier do smaku według uznania (około pół szklanki żeby ciasto było słodkie), ja proponuję 1/4 szklanki
•  mały słoiczek powideł (około 150 gramów)

Wykonanie:

• Mąkę wsypać do miski i na tarce o dużych oczkach zetrzeć margarynę i smalec. Dodać cukier i wyrobić gładkie ciasto.
• Ciasto włożyć na 0,5 godzinki do lodówki, mocno schłodzić.
• Formę na tartę wysmarować tłuszczem i wyłożyć 2/3 ciasta. Mój sposób by jak najszybciej i równo wyłożyć formę ciastem to zetrzeć mocno schłodzone ciasto na tarce bezpośrednio na formę i uklepać ręką by było równomiernie rozłożone.  Ciasto wystające ponad brzegi uciąć równo nożem.
• Teraz nałożyć warstwę powideł - około 0,5 cm grubości.
• Na wierzch zetrzeć resztę ciasta. Ozdobić powidłami i kawałkami pokrojonego na plasterki jabłka. Można również zrobić dekoracyjne kulki z pozostałości ciasta.
• Piec w temperaturze 180 stopni około 50 - 60 min aż ciasto się zarumieni.

Smacznego!