Wytrawne muffinki z kurczkiem i cukinią duszoną w pomidorach

Wytrawne muffinki z kurczkiem i cukinią duszoną w pomidorach

Już od dawna chciałam spróbować muffinek wytrawnych - z mięsem i warzywami. Byłam bardzo ciekawa czy to połączenie bedzie zdawać egzamin - okazuje się że takie muffinki są bardzo smaczne i mogą być świetną propozycją na drugie śniadanie. Można je bez problemu spakować do torebki i zjeść gdzieś na szybko nawet na zimno. Zresztą to ciekawa odmiana od słodkich muffinek. Polecam - spróbujcie bo przepis jest bardzo prosty.

Składniki:

• pojedyncza pierś z kurczaka ( mała)
• 1 mała lub średnia cukinia ( około szklanki cukini pokrojonej w kostkę)
• pomidory w puszce lub ich świeży odpowiednik
• 100 g koncentratu pomidorowego
• 2 jajka
• 130 ml oleju
• 1,5 szklanki mąki orkiszowej (może być zwykła pszenna)
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• sól, pieprz, papryka ostra
• garść zielonej natki pietruszki i koperku

Wykonanie:

•  Cukinię pokrojoną w kostkę udusić na patelni w pomidorach, dodać około 100 gram przecieru pomidorowego, sól, pieprz, zieloną pietruszkę i koperek - smak powinien być jak najbardziej intensywny żeby nie zabiło go poźniej ciasto muffinkowe
• Dusimy aż zredukujemy sos - powinno to mieć jak najbardziej gęstą konsystencję ale pilnujcie żeby nie za bardzo bo się zrobi jedna ciapa:)
• Kurczaka kroimy na mniejsze kawałki i dusimy w minimalnej ilości oleju i wody lub na samej wodzie, dodając sól, pieprz oraz 2 łyżeczki ostrej papryki w proszku
• Gdy gotowy kurczak juz ostygnie kroimy go w drobną kostkę i mieszamy z cukinią - próbujemy czy jest dobrze doprawione w razie czego dodajemy jeszcze ziół i przypraw
• W misce ubijamy jajka z olejem, gdy już ubite dodajemy naszą masę z kurczakiem i cukinią oraz mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i szczyptą soli. Mieszamy łyżką.
• Gotową masę przekładamy do foremek na muffinki i pieczemy około 25- 30 min w 180 stopniach.

SMACZNEGO!

Ps. Dajcie znać czy smakowało:)